مضرات مصرف تخم مرغ خام

هنوز هم برخی ورزشکاران مخصوصا حرفه ای ها تخم مرغ را بصورت خام مصرف میکنند .

 اما این رفتار تا چه اندازه علمی و قابل توجیه است؟

فواید مصرف تخم مرغ خام:

۱_در مقایسه با تخم مرغ پخته, برخی از مواد مغذی در نوع خام بالاتر است

 مانند ویتامین D, امگا 3 , کولین و زینک

البته

در اغلب موارد این کاهش اندک و قابل اغماض می باشد و برتری قابل توجهی برای تخم مرغ خام نیست.

۲_ بدلیل ماهیت مایع بودن تخم مرغ خام, سریعتر از معده عبور خواهد کرد

 اما این هم دلیل بر عملکردِ بهتر نیست چرا که متاسفانه جذبِ پروتیین در حالت خام بسیار کاهش می یابد.

و حالا مضرات مصرف تخم مرغ خام:

۱_کاهشِ شدیدِ جذبِ پروتیین

پروتیین تخم مرغ پس از حرارت, ساختار فضاییش تغییر کرده (دناتوراسیون) و جذب و زیست دسترسی آن افزایش می یابد ، بنابراین جذب پروتیین در تخم مرغِ پخته به طور قابل توجهی بالاتر است.

۲_امنیت غذایی پایین

تخم مرغ حاوی انواع مختلفی از گونه های باکتری های بیماری زا می باشد ک در درون یا بیرون پوسته آن قرار دارد و

 با مصرف آن -بدونِ حرارتِ کافی- میتواند فرد را دچار مسمومیت یا بیماری های گوارشی نماید.

۳_آلرژی بالا

آلرژی به تخم مرغ یکی از انواع شایع آلرژی می باشد. این آلرژی نسبت به پروتیین هایی است که در زرده و مخصوصا سفیده وجود دارد.

 مطالعات بالینی نشان داده اند پختن باعث کاهش واکنش های آلرژیک در تخم مرغ می شود.

۴_ کاهش جذب بیوتین

که یکی از انواع ویتامین B می باشد.

سفیده تخم مرغ حاوی پروتیینی به نام “آویدین” می باشد که توانایی اتصال بالایی به بیوتین دارد و مانع جذب آن می شود.

 پختن تخم مرغ 

باعث می شود که این پروتیین دناتوره شده و فعالیتش را تا حد زیادی از دست دهد و جذب بیوتین افزایش یابد.

👈👈👈جمع بندی👉👉👉

بر اساس آنچه گفته شد ادعاهای موجود مبنی بر مصرف تخم مرغ خام به عنوان گزینه ی بهتر نسبت به تخم مرغ پخته خیال پردازی غیر علمی است

 و

 علیرغم این که عملکرد بهتر تخم مرغ پخته سال هاست ک در مطالعات علمی مشخص شده است اما هنوز هستند ورزشکارانی ک از تخم مرغ خام در برنامه غذایی خود استفاده می نمایند 

که برای آنها آرزوی سلامتی و تغییر فوری این عادت را خواهانم .